Положение о последствиях заключения соглашение об отступном регулируется ст. 407-409 Гражданского кодекса РФ. Прекращение исполнения обязательства наступает не с момента подписания банком и должником договора о предоставлении отступного, а после фактической передачи предмета залога в Вашем случае. А также уплаты причиненных убытков (процентов, комиссий, страхового возмещения). То есть по факту само заключение договора не прекращает обязательства. Все условия возврата оставшейся суммы, если таковая имеется, должны быть прописаны в отступном.