Здравствуйте.
Вы можете стать фактическим работодателем, не имея де-юре наёмных работников.
Для этого с лицами, оказывающими вам услуги, заключается не трудовой договор, а гражданско-правовой.
Труд некоторых людей (например, продавцов) вообще нельзя использовать по гражданско-правовому договору - только по трудовому, не забыв, к слову, заключить при приёме на работу договор о полной материальной ответственности.