Здравствуйте.
Действительно, вы можете изменить форму налогообложения с обычной на "упрощёнку" или наоборот.
Но не когда угодно.
Данный вопрос описан в п. 6 и 7 ст.346. 13 НК РФ. Если вы на "упрощёнке", то можете перейти на "иной режим налогообложения с начала календарного года, уведомив об этом налоговый орган не позднее 15 января года, в котором он [ т.е. вы] предполагает перейти на иной режим налогообложения."
Если де вы уже перешли с упрощёнки, то можно вернуться на неё обратно - но минимум через год.