Думаю, составить можно в любое время, это не суть важно, тем более у расписок нотариальное удостоверение не требуется.
Главное здесь - чтобы не был против плательщик долга.
Но не понимаю, зачем вообще изворачиваться,указывать ложь и составлять задним числом? Деньги у вас? Всё в порядке? Вот и пускай плательщик напишет расписку сейчас, поставит сегодняшнюю дату и этот документ уже можно нести приставу.