Режим рабочего времени. Сколько должно быть перерывов?

#1
Друзья, вечер добрый. Скажите пожалуйста, сколько должно быть перерывов, если рабочая смена длится 12-13, а то и 14 часов? Один перерыв - это допустимо или нет?
 
#2
Насколько я знаю, из тех нормативов что встречались в практике, на один час рабочего времени полагается пять минут отдыха. То есть 55 минут работаете, 5 отдыхаете. Или час пятьдесят работаете, 10 минут отдыхаете. Плюс к этому один час обеда.