Сайкин Кирилл Андреевич, да - это все устные договоренности между бригадой строителей и заказчиком
ГК РФ Статья 159. Устные сделки
1. Сделка, для которой законом или соглашением сторон не установлена письменная (простая или нотариальная) форма, может быть совершена устно.
2. Если иное не установлено соглашением сторон, могут совершаться устно все сделки, исполняемые при самом их совершении, за исключением сделок, для которых установлена нотариальная форма, и сделок, несоблюдение простой письменной формы которых влечет их недействительность
----------
Вам нужно составить перечень выполненных работ по факту и направить этот перечень заказчику заказным письмом вместе с актом выполненных работ! Он в свою очередь должен вам отправить мотивированный отказ от приемки работ и начиная с этого момента возникает спор. Если он не направляет вам отказ, то в течении 10 дней с даты вручения Актов адресату работы считаются автоматически принятыми и подлежат оплате. Статье 720 Гражданского кодекса Российской Федерации
----------
ГК РФ Статья 432. Основные положения о заключении договора
3. Сторона, принявшая от другой стороны полное или частичное исполнение по договору либо иным образом подтвердившая действие договора, не вправе требовать признания этого договора незаключенным, если заявление такого требования с учетом конкретных обстоятельств будет противоречить принципу добросовестности (пункт 3 статьи 1).
(п. 3 введен Федеральным законом от 08.03.2015 N 42-ФЗ)
----------
Статья Основания возникновения трудовых отношений.
Отношения между работником и работодателем возникают также на основании фактического допущения работника к работе с ведома или по поручению работодателя или его уполномоченного на это представителя в случае, когда трудовой договор не был надлежащим образом оформлен.