Это проблема всех организаций, которые ориентированы на сезонную работу. Каждый работодатель заинтересован, чтобы за короткий период работы получить максимум прибыли. Поэтому добиться отпуска в летний сезон по обоюдному согласию сторон, Вам вряд ли удастся. Можете отстоять свое право на отпуск в летний период через судебную инстанцию, но нужно учитывать, опять таки, специфику сезонной работы предприятия. Вообще каждый год должен утверждаться график отпусков, о содержании которого доводят всему штату сотрудников.