Дата протокола должна совпадать с датой проведения собрания, т.к. протокол отражает деятельность по совместному принятию решений коллегиальным органом, в данном случае - общим собранием собственников помещений. Поэтому, когда бы вы не оформили протокол, дата проставляется днем проведения собрания.