Здравствуйте.
В статье 80 ТК РФ законодатель установил однозначное правило, согласно которому трудовая книжка должна быть выдана увольняющемуся работнику в последний день его работы. Закон не предусматривает каких либо сроков для работодателя: прекратил трудовые отношения - выдай трудовую книжку.
В Вашем случае - налицо нарушение закона и прав уволенного работника. Набор последующих действий зависит от целей, которые имеется намерение достичь. Для простого изъятия трудовой книжки - достаточно обратиться в контролирующий орган (Гострудинспекцию) или в прокуратуру. Работодателя пожурят и документ должны вернуть. При этом лично Вас ход проведенной проверки и её результаты будут касаться косвенно. При определенных обстоятельствах, Вас даже не будут уведомлять об итоговом решении.
Для получения денежной компенсации необходимо лично обратиться в суд. Здесь потребуется более серьезная подготовка, поскольку судебное разбирательство намного более формализировано, чем обычная жалоба. Текст направляемого в суд заявления должен не только содержать детальное описание допущенного организацией нарушения, но обоснование Вашей позиции.