Добрый день! Кассовая книжка подлежит ежедневному заполнению по рабочим дням организации. То есть, если фирма работает с понедельника по пятницу, то заполняется 5 дней в неделю. Снимается итоговый чек, указывается сумма выручки, номер чека, ставится подпись.
Если это удобно, сохраняйте итоговые чеки за несколько дней и заполняйте одним разом. Лучше, конечно, ввести в привычку ежедневное заполнение, потом будет меньше проблем и потерянных чеков.