Ненормированный рабочий день означает, что в случаи необходимости производства вам возможно придется задержаться на работе или прийти немного раньше (если на это есть необходимость), но это не должно быть системой.
Работа в выходные дни запрещена за исключением некоторых случаев - ст. 113 ТК РФ.
Выходным днем - является нерабочий день согласно графика работы. К примеру вы работаете два дня через два - у вас два дня рабочих, два выходных. Если у вас пятидневка - суббота, воскресенье.
Минимальный непрерывный еженедельный отдых - 42 часа (ст. 110 ТК РФ).