Здравствуйте, Дарья_88!
Об отключении воды при ремонте жильцы обязаны оповестить соседей, как минимум, за день до отключения. Не обязательно обходить все квартиры дома, достаточно просто повесить объявление на подъезде. Перекрывать воду должен слесарь.
Жалуйтесь в Управляющую компанию.