Sergey78, Добрый день. Вести запись на диктофон вы имеете полное право без предупреждения об этом специалиста. В противном случае, если вы предупредите врача о намерении вести аудиозапись, не думаю, что он будет вести себя неподобающим образом. Что касается видеозаписи, то не думаю, что это оптимально. Врач может вам запретить снимать его лично. А снимать врачебный кабинет вы имеете полное право. Законом это не запрещено.